Die Dorfmetzgerei
Bestes Fleisch und handwerkliche Tradition.
Ihren Anfang hatte unsere Metzgerei im Weindorf Girlan. Dort wurde sie 1960 gegründet. 1969 erfolgte der Umzug nach Kaltern. Dort führt heute dessen Sohn Robert Mathà zusammen mit dem Juniorchef Hannes den Betrieb. Der Gründeridee sind sie treu geblieben: eine echte Dorfmetzgerei mit bestem Fleisch und handwerklicher Tradition.
Unsere Lieferanten:
- lokal, wo immer nur möglich
- 150 ausgewählte Bauern als Lieferanten
Wo immer möglich, greifen wir auf einheimische Bauern zurück. Mit ihren Tieren stellen sie den Grundstock für unseren Erfolg dar. Vor allem Kitz, Schaf, Lamm und Rind stammen von einem der rund 150 lokalen Bauernhöfe.
Die Verarbeitung:
- Zeit für Wachstum
- Zeit für Reife
Gutes Fleisch ist wie guter Wein. Beide brauchen Zeit zum Wachsen und nach der Ernte bzw. Schlachtung Zeit zur Reifung. Ein Paradebeispiel ist unser Roastbeef. Es hängt nach der Schlachtung 3 Wochen ab, bevor es in den Verkauf kommt. Dadurch wird es zarter und leichter. Nach 3 Wochen hat es viel Wasser und somit auch Gewicht verloren. Dafür ist es aber umso geschmackvoller und bekömmlicher.